Die Auswahl bei Gewürz-, Heilpflanzen und Kräutern für den Balkon ist groß. Viele exotische Gewürzpflanzen, die erst seit wenigen Jahren angeboten werden, sind auf dem Balkon sogar besser aufgehoben als im Garten. Denn diese Kräuter brauchen eine intensive Betreuung unter Beobachtung ihrer Entwicklung von der Aussaat bis zur Ernte.
Kräuter für die Küche, die auf keinem Balkon fehlen sollten
Kräuter auf dem Balkon zu pflegen, hat gegenüber einem Kräuterbeet oder einer Kräuterspirale im Garten einige entscheidende Vorteile:
- Ihre Kräuter sind auf dem Balkon sicher vor gefräßigen Nacktschnecken und Wühlmäusen.
- So haben Sie stets den Überblick über die aktuell verfügbaren Kräuter: Welche Kräuter sind erntereif? Was muss nachgesät und herangezogen werden?
- Die Kräuter können Sie auf dem Balkon ernten, schneiden und dort auch gleich zum Trocknen aufhängen.
Neben dem Standardsortiment einjähriger Küchenkräuter wie Dill, Basilikum, Borretsch und Kresse können auch viele mehrjährige Kräuter wie Petersilie, Salbei, Schnittlauch, Thymian und Zitronenmelisse auf dem Balkon gezogen werden. Vorausgesetzt muss werden, dass sie einen ausreichenden Winterschutz bekommen oder im Spätherbst in ein Winterquartier umgesetzt werden können.
Basilikum – Ocimum basilicum
Vor allem der Genoveser Basilikum ist als Pizzagewürz bekannt. Das Kraut passt ebenso zu vielen anderen Gerichten der mediterranen Küche. Aber es gibt noch etliche andere Basilikum-Sorten für den Balkon. Einige Sorten wie der Genoveser Basilikum sind eigentlich mehrjährige Halbsträucher. Da sie aber nicht winterhart sind, werden sie auf dem Balkon meist nur einjährig kultiviert.
Das Kraut Basilikum ist ein Lichtkeimer. Die Samen sollten Sie daher nur leicht an die Aussaat- und Aufzuchterde für Kräuter andrücken und nicht mit Erde bedecken.
Bergbohnenkraut – Satureja montana
Im Gegensatz zum Sommerbohnenkraut ist das mehrjährige Bergbohnenkraut vollkommen winterhart. Nach einem Jahr hat das Kraut einen dichten Busch entwickelt und die einzelnen Triebe können geerntet werden.
Borretsch Borago officinalis
Dieses einjährige Gurkenkraut wächst praktisch auf jedem Boden, vorausgesetzt das Substrat ist gut durchlässig. Durch Selbstaussaat vermehrt es sich rasch.
Auch Ameisen lieben die Samen dieses Krautes und verschleppen sie in ihre Nester. Als Folge davon tauchen immer wieder neue Borretsch-Pflänzchen an den unmöglichsten Plätzen im Garten auf. Davor ist man auf dem Balkon sicher. Hier kann sich der Borretsch gerne in einem eigenen Blumenkasten ausbreiten oder man gibt ihm einen Platz im Hochbeet. Die leuchtend blauen Blüten erfreuen nicht nur das Auge. Sie sind auch essbar.
Dill – Anethum graveolens
Dill ist ein einjähriges, robustes und aufrecht bis 120 cm hoch wachsendes Kraut, welches aber dank seiner schlanken Form auf dem Balkon auch im Topf gezogen werden kann. Für Salate werden vor allem die Dill-Blättchen verwendet, während die reifen Samen als Einlegegewürz für unter anderem Gurken dienen.
Gewürzfenchel – Foenicum vulgare dulche
Im Gegensatz zum Dill ist der Gewürzfenchel ein zweijähriges Kraut mit einer tief-reichenden Wurzel und bis zu 2 m Wuchshöhe. Es findet am besten im Hochbeet oder in einem Kübel Platz. Vom Gewürzfenchel werden vor allem die reifen Samen zum Würzen und als verdauungsfördernden Tee verwendet.
Gartenkresse – Lepidum sativum
Die einjährige Gartenkresse kann man auf jedem Substrat aussäen und heranziehen. Der Platz sollte für das Kraut jedoch sonnig und warm sein. Lässt man die Pflänzchen bis zur Samenreife stehen, säen sie sich von selbst aus.
Kerbel – Anthriscus cerefolium
Der Gartenkerbel ist ein schlankes, bis 50 cm hoch wachsendes Kraut. Die eigentlich zweijährige Pflanze wird meist nur einjährig kultiviert, obwohl sie absolut winterhart ist. Kerbel braucht einen halbschattigen Platz.
Liebstöckel – Levisticum officinale
Das Liebstöckel, auch Maggi-Kraut genannt, stammt aus Asien, ist aber seit dem Mittelalter auch bei uns eingebürgert geworden. Eine bis zu 2 m hohe Staude reicht, um Sie das ganze Jahr hindurch mit den Blättern zum Würzen von Suppen und Eintopfgerichten zu versorgen. Liebstöckel setzt man am besten als Solitärpflanze in einen Kübel.
Oregano – Origanum heracleoticum
Es gibt zwar auch eine einheimische Oregano-Art. Der Griechische Oregano (Origanum heracleoticum) ist jedoch viel aromatischer. Das Kraut ist nicht völlig winterhart. Aber auf dem sonnigen, windgeschützten Balkon kommt er unter Folie geschützt sicher durch den Winter. Er braucht einen mageren, durchlässigen und vor allem kalkhaltigen Boden.
Petersilie – Petroselinum crispum oder latifolium
Petersilie gibt es in drei Kulturformen. Die Glatt- oder Breitblättrige (Petroselinum latifolium) und die Krause Petersilie (Petroselinum crispum) eignen sich für einen Platz in einer Schale, einem Kübel oder einem Balkonkasten. Das Kraut steht in guter Nachbarschaft mit dem Schnittlauch.
Rosmarin – Salvia rosmarinus
Der Rosmarin ist zwar ein aufrecht wachsender Halbstrauch aus dem Mittelmeerraum. Seit einigen Jahren jedoch bekommt man auch Sorten des Krautes wie zum Beispiel Salvia rosmarinus ‘Veitshochheim‘, die bis -20 °C winterhart sind.
Das sollte auch für die sichere, trockene Überwinterung auf dem Balkon reichen. Rosmarin kultiviert man am besten in einem eigenen Topf mit Abzugsloch. Das Kraut braucht ein gut durchlässiges, nährstoffarmes Sand/Lehm-Gemisch. Es gibt aber auch eine kriechende Sorte, die sich flach bis überhängend über den Rand einer Schale hinaus ausbreitet. Das ist die Rosmarinus officinalis prostratus ‘Reptans‘.
Schnittlauch – Allium schoenoprasum
Schnittlauch ist zusammen mit der Petersilie das Küchenkraut, auf welches man am wenigsten verzichten mag. Roh verzehrt, wirkt Kraut appetitanregend und zugleich kann es hohen Blutdruck senken. Schnittlauch ist ähnlich wie andere Allium-Arten reich an Vitamin A und C.
Schnittlauch ist eine mehrjährige und völlig winterharte Staude. Um das Kraut im Frühjahr zu teilen und umzutopfen, werden die röhrenförmigen Blätter vollkommen zurückgeschnitten. Oft werden die Blätter von der Pflanze selbst eingezogen. Nach dem Rückschnitt lässt man den Wurzelballen ein paar Tagen offen liegen, teilt ihn und topft ihn dann in frische Erde um.
Thymian
Es gibt wenigstens drei einheimische Thymian-Arten. Von diesen wird vor allem der Echte oder Garten-Thymian Thymus vulgaris im Garten und auf dem Balkon als Gewürzpflanze angebaut. Inzwischen hat ihm jedoch der Zitronen-Thymian Thymus x citriodorus diesen Platz strittig gemacht.
Beide Arten werden zum Würzen von Speisen, aber auch dank ihrer ätherischen Öle, besonders dem Thymol, als Heilpflanzen für Tees und Aufgüsse zum Inhalieren bei Erkältungskrankheiten genutzt. Der Zitronen-Thymian hat darüber hinaus einen intensiven zitronenartigen Geruch und Geschmack.
Essbare Blüten
In der mediterranen Küche gibt es nicht nur Kräuter. Denn es werden dort bereits seit langem auch Blüten verwendet. Inzwischen ist man ebenso bei uns auf den Geschmack gekommen. Sie bringen nicht nur Farbe in den Salat, sondern gelten als Delikatesse. Man kann die Blüten auch kandieren, frittieren und einmachen.
Sicher haben Sie schon Brokkoli und Blumenkohl gegessen. Dann wissen Sie schon, wie gut Blumen schmecken können.
Tipp: Lassen Sie die Blüten der Kapuzinerkresse zu Früchten heranreifen. Dann können Sie die noch geschlossene Samenkapsel in Salzlake einlegen und haben einen guten Kapernersatz.
Die eigene Hausapotheke auf dem Balkon
Salbei – Salvia officinalis
Diese Salbei-Art stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Der Halbstrauch ist auch bei uns ausreichend winterhart, braucht aber als Kübelpflanze einen sonnigen, warmen Platz auf dem Balkon.
Salvia officinalis ist reich an ätherischen Ölen, Harzen, Bitter- und Gallenstoffen, gilt als Bakterienkiller, ist krampflösend und entzündungshemmend und hilft vor allem bei Erkältungskrankheiten.
Pfefferminze – Mentha x piperita
Die Echte Pfefferminze ist eine mehrjährige, winterharte Staude, deren Blätter einen intensiven, minzartigen Duft verströmen und für Tees, Kaltgetränke und auch als Salatgewürz verwendet werden. Die bis zu 90 cm hohe Staude wird am besten in einen eigenen Kübel gepflanzt, der an einem halbschattigen Platz auf dem Balkon stehen sollte.
Grüne Minze – Mentha spicata
Die Grüne Minze ist eigentlich viel häufiger und weiter verbreitet, aber trotzdem weniger bekannt als ihre Schwesterart, die Pfefferminze. Die Grüne Minze kommt in weiten Teile Europas und Asiens vor. Ihr Blütenstand ist ähnlich der Pfefferminze, sie unterscheidet sich jedoch von der Pfefferminze vor allem in der Blattform: Ihre Blätter haben eine elliptische Form. Der Blattrand ist nur leicht gesägt.
Die zwischen 30 und 130 cm hohe Grüne Minze kann auf dem Balkon im Topf oder Kübel mit einer nährstoffreichen, mäßig feuchten Erde kultiviert werden. Die grünen Blätter ähneln im Geschmack der Pfefferminze, es fehlen ihr aber deren Schärfe. Die Grüne Minze schmeckt süßer und aromatischer.
Obwohl die Grüne Minze auch in Mitteleuropa vorkommt, wird sie vor allem in Nordafrika und Asien als Tee, zum Würzen von Saucen oder als Garnierung von Salaten geschätzt.
Lavendel – Lavandula angustifolia
Die blau-violetten Blüten des Lavendels verbreiten zwischen Juni und August den typischen, herben Lavendel-Geruch auf dem Balkon. Das hält nicht nur Blattläuse fern, der Lavendel hat auch Heilkraft. Daran erinnert sein früherer wissenschaftlicher Name Lavandula officinalis. Tee aus Lavendelblüten hat eine beruhigende, entspannende Wirkung.
Auf dem Balkon setzt man den Halbstrauch in einen Kübel mit durchlässigem, kalkhaltigem Substrat an einen vollsonnigen Standort.
Zitronenmelisse – Melissa officinalis
Die Zitronenmelisse ist eine zwischen 30 und 80 cm hoch wachsende Staude, deren Blätter einen intensiven zitronenartigen Duft verbreiten. Das Kraut zählt zum Standardsortiment der Tee- und Gewürzpflanzen auf dem Balkon. Der Melissen-Tee wirkt beruhigend und krampflösend und hilft auch bei Migräne. Den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen haben die Blätter zwischen Juni und August, also zur Blütezeit der Zitronenmelisse.
Exotische Kräuter – selbst gezogen auf dem Balkon
Anis – Pimpinella anisum
Der Anis ist eine einjährige Pflanze aus dem östlichen Mittelmeergebiet, die bei uns auf dem Balkon am besten als Topfpflanze an einem sonnigen Standort gezogen wird. Die etwa einen halben Zentimeter langen, birnenförmigen Früchte verbreiten den für Anis typischen Geruch. Anetol, Cumarin und die anderen Inhaltsstoffe der Samen haben vor allem eine entkrampfende, schleimlösende Wirkung, die der des Gewürzfenchels ähnelt.
Indischer Sesam – Sesamum indicum
Sesam ist eine einjährige, bis zu 90 cm hohe Pflanze aus dem tropischen Asien. Das Kraut gedeiht auf dem Balkon am besten im Topf mit einem sandigen, gut durchlässigen Boden. Die Blätter des Krauts verbreiten einen intensiven, aromatischen Duft. Die Fruchtkapseln mit den cremeweißen Samen können gegen Ende des Hochsommers geerntet werden. Bei uns sind die Sesamkörner vor allem als Brotgewürz-Kraut bekannt.
Kreuzkümmel – Cuminum cyminum
Kreuzkümmel ist eine einjährige, kriechende Pflanze, die 30 bis 40 cm hoch wird. Die Aussaat und Anzucht erfolgt im Haus auf einer sonnenbeschienen Fensterbank. Ende Mai kann das junge Kraut auf dem Balkon in einem Kasten oder Topf ausgepflanzt werden. In den ersten Tagen stellt man es in den Halbschatten, erst später an einen sonnigen Platz. Der Name Kreuzkümmel bezieht sich auf die kreuzförmige Anordnung seiner Blätter. Die Samen des Krautes sind als Gewürz speziell aus der indischen Küche bekannt, gewinnt aber auch bei uns immer mehr an Bedeutung für viele asiatische Gerichte.
Koriander – Coriandrum sativum
Der Gartenkoriander ist eine einjährige, aber auch bei uns winterharte Pflanze, die vor allem wegen ihren stark aromatischen Blättern auf dem Balkon gezogen wird. Als Topfpflanze gedeiht sie an einem sonnigen Standort.
Koriander wächst schnell heran und kann deshalb mehrmals im Sommerhalbjahr direkt auf dem Balkon ausgesät und herangezogen werden. Die etwas dickfleischigen, gefiederten Laubblätter brauchen regelmäßiges Gießwasser. Die Koriander-Samen reifen dagegen nur bei Trockenheit. In der Küche finden sowohl der Blattkoriander als auch die getrockneten Früchte Verwendung. Weniger bekannt ist aber die Heilwirkung des Korianders. Koriander wirkt antibakteriell und pilzabtötend. Er entspannt und beruhigt Magen und Darm und wurde früher ach zur Behandlung von Rheuma und Arthrose eingesetzt.
Malabar-Kardamom – Elettaria cardamum
Der Malabar-Kardamom stammt aus den tropischen Regenwäldern Südindiens. Dementsprechend braucht diese aufrecht wachsende Staudenpflanze einen standfesten, großen Kübel. Sie kann bis zu 3 m in die Höhe wachsen. Der Platz sollten warm und das Pflanzsubstrat aus Lehm und Lauberde durchlässig, aber feucht und nährstoffreich sein. Dieser Kardamom sollte im Halbschatten gezogen werden.
Kardamom gehört neben Zimt, Nelken und Vanille zu den typischen Gewürzen fürs Weihnachtsgebäck. Die Kardamom-Samen wirken aber auch krampflösend und helfen bei Problemen des Magen-Darmtraktes.
Chilli – Capsicum frutescens ‘Tabacso‘
Der Chilli- oder Cayenne-Pfeffer, auch Kolumbianischer Paprika genannt, ist eine aufrecht wachsende, bis zu 90 cm hohe Staude, die von der Basis her verholzt. Im mitteleuropäischen Klima wird der Chilli aber nur als einjährige Pflanze kultiviert.
Zweckmäßiger Weise sät man die Samen zum Winterende im Haus an einem warmen, hellen Platz aus. Die Jungpflanzen können dann bereits ab April auf den Balkon. Sie halten niedrige Temperaturen bis 4 °C gut aus. Die Pflanze braucht einen humusreichen, schweren, aber trotzdem gut durchlässigen Boden. Die hängenden, spitz zulaufenden roten Früchte werden getrocknet und gemahlen als sehr scharfes Pfeffergewürz verwendet.
Ysop – Hyssopus officinalis
Der Echte Ysop ist ein bis zu 60 cm hoher Halbstrauch aus dem Mittelmeergebiet, ist aber auch bei uns in Mitteleuropa vollkommen winterhart. Man sät ihn im Frühjahr aus oder vermehrt ihn vegetativ durch Stecklinge, die im Sommer geschnitten werden.
Ysop braucht als Topf- oder Kübelpflanze einen nährstoffreichen Boden an einem sonnigen Platz auf dem Balkon. Die Naturform des Ysop hat intensiv blau-violette Blüten. Die Kultursorte ‘Roseus‘ hat pinkfarbene Blüten. Außerdem gibt es eine weiß blühende Sorte ‘Alba‘.
Früher wurde Ysop als Heilpflanze zur Behandlungen von Lungenproblemen und Verdauungsbeschwerden verwendet, aber auch in Erkältungs- und Bronchialtees.
Blüten und frische Blätter des Ysop nutzt man zum Würzen von Salaten und Suppen oder in der Kräuterbutter.
Kräuter für den Balkon
Im Folgenden finden Sie einige Informationen zur Pflege und Verwendung der hier vorgestellten Kräuter und Heilpflanzen und weitere essbare Pflanzen für den Balkongarten.
| Kräuter/Balkonkräuter | Substrat/Erde | Gießen | Licht | Ernte | Verwendung |
| Anis | durchlässig, nährstoffhaltig | mittel | sonnig | Herbst | Früchte, gekocht |
| Basilikum | humus- u. nähstoffreich | durchdringend | sonnig | Blätter vor Blüte | Blätter, frisch |
| Bergbohnenkraut | durchlässig, nährstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter vor Blüte | Blätter kurz überbrühen |
| Currystrauch | durchlässig, nähstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter ganzes Jahr | Blätter kurz überbrühen |
| Dill | durchlässig, nähstoffhaltig | mittel | sonnig | Blätter jederzeit, | Blätter, frisch |
| Estragon | durchlässig, nähstoffhaltig | mittel | sonnig | Blätter ganzes Jahr | Blätter, frisch oder kurz überbrühen |
| Fenchel | tiefgründig, nährstoffhaltig | mittel | sonnig | Blätter ganzes Jahr | Blätter frisch, Früchte kurz ziehen lassen |
| Grüne Minze | durchlässig, nährstoffarm | mittel | sonnig | Blätter vor der Blütezeit | Blätter, frisch oder getrocknet |
| Kerbel | humus- u. nährstoffreich | durchdringend | halbschattig | Blätter vor Blütezeit | Blätter, frisch |
| Koriander | humus- u. nährstoffreich | mittel | sonnig | Blätter ganzjährig, | Blätter frisch |
| Lavendel | durchlässig,nährstoffhaltig | mäßig | sonnig | Blüten im August | Blüten, frisch, getrocknet |
| Liebstöckel | durchlässig, nährstoffreich | durchdringend | halbschattig | Blätter ganzes Jahr | Blätter, mitgekocht |
| Oregano | durchlässig, nährstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter vor Blütezeit | frische o. trockene Blätter, gekocht |
| Petersilie | humus- u. nähstoffreich | mittel | sonnig | Blätter vor Blütezeit | Blätter, frisch |
| Pfefferminze | durchlässig, nähstoffhaltig | mittel | sonnig | Blätter und Blüten | getrocknet und gekocht |
| Rosmarin | durchlässig, nähstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter ganzes Jahr | Blätter mitkochen |
| Salbei | durchlässig, nährstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter ganzes Jahr | als Kräutertee |
| Schnittlauch | humus- u. nährstoffreich | mittel | sonnig | Blätter ganzes Jahr | roh oder gekocht |
| Thymian | durchlässig, nährstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter vor Blütezeit | getrocknete Blätter mitkochen, |
| Ysop | durchlässig, nähstoffarm | trocken halten | sonnig | Blätter ganzes Jahr | Blätter, frisch |
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